益生菌产品在中国经历了野蛮生长、全面凋零、东山再起的三个阶段。在20世纪90年代，随着市场经济的全面推开，解决了温饱的国民开始关注健康和高品质的生活。各种营养品，补品，保健品蜂拥而上，以益生菌为卖点的“三株口服液”迅速走红。EM菌，各种乳酸菌的产品迅速出现，各种未经实验验证、夸大宣传的产品，充斥着报刊。宣传和实际应用效果的巨大反差，最终导致市场的崩塌。益生菌作为“治未病”的调节剂被过度宣传成治病的良药，终于受到广泛的抵制，失去消费者的信任。随着进入21世纪，国内外科研的进步和国际上大型公司如美国杜邦公司、丹麦诺维信公司等的推广，真正有功能的益生菌菌株开始进入国内。国内的科研机构也有自己研发的产品，如内蒙古农业大学张和平教授团队研发的干酪乳杆菌Zhang，作为全国第一支益生菌产品在新三板上市。当然，市场鱼龙混杂，一些低端伪劣产品借由“酵素”的名义在国内招摇撞骗，胡乱宣传，造成了诸多负面影响。

 当前益生菌的市场主要有菌粉、冷链发酵液、添加益生菌的普通发酵乳以及压片封装等方式。其中，液体发酵的产品和发酵乳是最大规模的市场。菌粉服用需要冲服，水温是导致活菌死亡的主要原因，另外，保存条件也会导致有效活菌数不足，故效果无法保证。压片类主要是活菌数不够，保存不易。冷链发酵液以养乐多为代表，通过发酵、复配，以饮料的方式占领市场，活菌数可以得到保障，但过量的糖添加导致过甜的口感，对于健康是一个矛盾。发酵乳在21天或15天保质期内，低温保藏能很好的保护益生菌的活性。但当前市面上的发酵乳因商业市场一味迎合消费者的口感，以及发酵乳仍然属于低端、食品属性，造成添加糖分过多，冲击了益生菌的正面效果。如今，虽然各大厂商陆续推出了零糖、减糖、低糖产品，但是糖含量仍然过高。

 以健康为切入点，具有高品质、高活性益生菌含量，营养丰富，适应健康人群和糖尿病患者的食品，是当前市场发展的热点。当前市场上符合这些特点的发酵乳并不多见。